قد يبدو لنا الخرشوف من أنواع الخضار الأصيلة في مطبخنا العربي وذلك لارتباطه بالكثير من الأطباق التقليدية الأساسية، و أحد أكثر دلالات شعبيته التقليدية لدينا هي تعدد أسماؤه في المطبخ الوا حد بين خرشوف و أرضي شوكي و انكنار والقوق والقرنون والقنارية، ولكن في حقيقة الأمر أنه نوع شبه عالمي من الخضار، لأنه أصلاً نبتة تنمو على سواحل المتوسط، مما يجعلها أيضاً شائعة جداً في بعض المطابخ الأوروبية، ولكن هذا كان قبلاً، أما الآن فانتشارها تعدى المتوسط لتمثل الخضار النفيسة في المطابخ العالمية.
أمّا طبقنا هذا فهو طبق شهي وخفيف، يتمايل بين السلطة الغنية والمقبلات الخفيفة، يحتوي على الكثير من النكهات التي اعتدنا عليها بفارق بسيط أن نكهة الأرضي شوكي هنا أساسية جداً،ويمكن تمييزها مباشرة عن بقية الخضار في هذا الطبق كما ستجدون في هذه الخطوات التي تقود إليه
-
1½كوببازلاء طازجة
-
½كوبليمون معصور
-
½كوبماء
-
8حبةقلوب خرشوفمتوسط الحبة ومنظف
-
2حبةليمونمقطع قطع صغيرة
-
2حبةجزرمغسول ومقطع مكعبات صغيرة
-
2حبةبطاطسمغسولة ومقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
-
1حبةبصلمفروم
-
6ملعقة طعامزيت زيتون
-
½ملعقة صغيرةسكر
-
¼ملعقة صغيرةملح
-
بعد تنظيف وغسل حبات الخرشوف جيداً نقوم بوضعها في وعاء مع قطع الليمون وكمية كافية من الماء مع إضافة القليل من الملح.
-
وفي قدر طهي صغير على نار متوسطة، نقوم بوضع مكعبات الجزر والبطاطس والبازلاء الطازجة مع كمية كافية من الماء و رشة خفيفة من الملح والفلفل الأسود. نتركها تغلي جميعاً لمدة 5 دقائق. وبعدها نرفع القدر من على المصدر الحراري ونضعه جانباً ليبرد، ونقوم بإضافة البصل المفروم إلى هذا القدر بعد رفعه مباشرة.
-
والآن وفي قدر طهي كبير نسبياً، نقوم بوضع نصف كوب من الماء مع نصف كوب من عصير الليمون مع السكر والملح ونقوم بخلطها جيداً، ثم نقوم بوضع حبات الخرشوف، بعد تصفيتها من الماء، جنباً إلى جنب على أن تكون قواعدها تجاه قعر القدر. ثم نقوم بوضع الخضار المسلوقة بمقدار كاف داخل كل حبة خرشوف، ثم نقوم بسكب القليل من ماء القدر فوق كل قطعة ونضيف زيت الزيتون ليغطي كل حبات الخرشوف.
-
نغلق القدر ونضعه على نار هادئة لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
-
نراقب القدر بين الحينة والأخرى كي لا تتبخر كافة كمية الماء، ونقوم بإضافة القليل عند الحاجة، حيث يجب أن لا تتجاوز نسبة ارتفاع الماء داخل القدر حبات الخرشوف، مع مراعاة ابقاء القدر مغلقاً قدر المستطاع، كي تطهى الخضار بواسطة غليان الماء، والبخار المحتبس، حتى تتشرب النكهة كاملة.
-
وبعد أن تصبح حبات الخرشوف طرية، ترفع من القدر دون مائها وتكون جاهزة للتقديم.
- طبق غني كونه من الخضار علاوة على أنه صحي جداً.
- يقدم ساخناً أو بارداً.
- الشبت وطعمه الفريد سيكون دائماً موضع ترحيب لتزيين طبق كهذا.
- في حال كانت الخضار مثلجة فعملية تحضير الطبق ستكون أسرع، ويمكنكم ايضاً تقطيع الخرشوف إلى مكعبات صغيرة.
- هناك طريقة أخرى أيضاً ولكنها ليست لمن يبحث عن حمية، وهي بتصفية الخضار من مائها بعد غليها دون إضافة زيت الزيتون، ثم تبريدها، وبعدها نضيف 6 ملعقة طعام من المايونيز و 1 ملعقة صغيرة من خردل ديحون وستكون أحد سلطات المايونيز الخلابة.
The post ألوان منعشة ونكهة طازجة: الخرشوف بزيت الزيتون appeared first on الفوود.كوم.
|
|
مواضيع مهمة أيضا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق