خبز بانيتوني أو كعك أو كما نسميه عادة، كيك ايطالي. في الحقيقة إن أردنا أن نكون أكثر دقة في وصف هذا النوع من الجمال فيجب أن يكون نوعاً من الخبز وليس من الكيك، بحكم أساسية الخبز في حياتنا اليومية. لكن البانيتوني هو خبز فعلاً! وهذا ما أراده الإيطاليون في مدينة ميلانو، أن يكون الخبز الخاص بهم، وبالفعل أصبح أحد أبرز رموز المدينة بمثاليته وطريقة تحضيره التي تستغرق وقتاً طويلاُ، وهذا الوقت لا يدل على صعوبة تحضيره، حيث أنه يعتبر من تحضيرات الخبز السهلة، ولكن عملية تخمير عجينته تأخذ ثلاث مراحل، وكل مرحلة تخمير لا تقل عن 3 ساعات، وكلما كانت التخمير أطول كلما كان أنجح. في الحقيقة أنه يعتمد اصلاً على الخميرة الطازجة، مما يجعل تحضيره أمراً صعباً وذلك لأنها تتطلب الدقة في المقادير ولكن بوجود الخميرة الفورية الجافة أصبح تحضيره سهلاً مع بقاء عامل الوقت الطويل. بالتأكيد متوفر في الأسواق، ولكنه عادة ما يكون أقرب لنوع من الكيك، ولكن عندما تتبعون الخطوات التالية سيكون خبز البانيتوني الذي لطالما أردتم تحضيره، عدا عن المفاجأة التي ستكون من نصيب من سيتذوقه… والآن، هل باشرنا معاً؟
- مطبخالمطبخ الإيطالي
-
3كوبدقيق متعدد الإستعمالات
-
½كوبسكر
-
¼كوبحليب
-
¼كوبماء دافئ
-
¾كوبزبيب(من الممكن أن يكون أكثر من نوع من الزبيب)
-
½كوبفواكه مجففةقطع صغيرة
-
3حبةبيض
-
1حبةقشر برتقال طازج مبشور
-
1حبةقشر ليمون طازج مبشور
-
5ملعقة طعامزبدة
-
½ملعقة طعامعسل
-
1ملعقة صغيرةفانيلا سائلة
-
1ملعقة صغيرةخميرة جافة
-
1ملعقة صغيرةملح
-
نبدأ أولاً في وعاء متوسط الحجم ومن المفضل أن يكون زجاجياً، وذلك بوضع الماء الدافئ والحليب الدافئ ثم نقوم بمزجهم معاً. وهنا نقوم برش الخميرة فوق هذا المزيج دون أن نقوم بمزجها، ونتركها لتطف على سطح المزيج فقط. نترك هذا الوعاء جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفعّل الخميرة.
-
وبعد مرور هذه المدة، نلاحظ بأن الخميرة قد انحلت في مزيج الحليب والماء الدافئ، حيث نقوم هنا بإضافة مقدار 4 ملعقة طعام من الدقيق و 1 ملعقة طعام من السكر إلى وعاء هذا المزيج ونقوم بخفقهم معاً بشكل جيد.
-
ثم نقوم بتغطية هذا الوعاء بورق سيلوفان بلاستيكي بشكل جيد ونضعه في مكان دافئ من المنزل لمدة 30 دقيقة على الأقل. ونجد بمرور هذه المدة أننا حصلنا على على عجينة هشة جداً وقد تضاعفت بالحجم.
-
وفي وعاء آخر، نقوم بمزج 3 حبات بيض، الكمية المتبقية من السكر، الفانيلا السائلة، قشر البرتقال والليمون المبشور وأخيراً العسل، ثم نقوم بمزجهم يدوياً باستعمال ويسك (يفضل أن يكون الويسك معدنياً). ثم نقوم بإضافة العجينة التي قمنا بتحضيرها في الخطوة السابقة ونقوم بمزجهم في العجانة الكهربائية المنزلية على سرعة بطيئة.
-
وأثناء عملية العجن نبدأ مباشرة بإضافة كمية الدقيق المتبقية شيئاً فشيئاً باللإضافة إلى الملح والزبدة ونقوم برفع السرعة هنا إلى متوسطة ونترك المزيج ليعجن لمدة 5 دقائق على الأقل، أو لغاية حصولنا على عجينة متجانسة.
-
والآن نقوم بتخفيض سرعة العجن إلى بطيئة ونقوم بإضافة الزبيب ومكعبات الفواكه المجففة الصغيرة. نتركها لتمزج مع العجينة لفترة قصيرة جداً أي لمدة 30 ثانية وهي مدة أكثر من كافية.
-
والآن وبعد أن حصلنا على العجينة، نقوم بوضعها على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق حيث أن العجينة ستكون نوعاً ما متلاصقة ولكننا لا نريد التكثير من استعمال الدقيق، لذلك سنقوم بعجنها قليلاً مع الكثير من التأني والصبر حتى نحصل على العجينة الملساء التي نريدها، ولكن لا تخافوا! فعملية العجن هذه لن تستغرق أكثر من 5 دقائق.
-
بعدها وفي وعاء كبير مدهون بالزيت النباتي، نقوم بوضع العجينة ومن ثم نقوم بدهن سطحها أيضاً بالقليل من الزيت النباتي، وذلك كي لا تتشكل طبقة سطحية عليها، ومن ثم نغطي الوعاء بورق سيلوفان بشكل جيد ونضعها في مكان دافئ ونتركها لفترة لا تقل عن 4 ساعات حتى تتضخم العجينة لثلاثة أضعاف حجمها الأصلي.
-
بعد مرور هذه المدة، نقوم بعجن العجينة يدوياً مرة أخرى باستعمال القليل القليل من الدقيق حتى تتماسك العجينة، ومن ثم نقوم بوضعها في قالب البانيتوني المخصص بعد دهنه بالزبدة السائلة (وإن لم يوجد ففي وعاء للخبز في الفرن عميق ومخصص للخبز) ومن ثم نقوم بوضع قالب البانيتوني في وعاء أكبر ونقوم بتغطيته مرة أخرى بالسيلوفان لمدة 3 ساعات على الأقل وفي مكان دافئ. وفي هذه الخطوة يفضل أن يكون المكان خافت الضوء، أو بوضع قطعة قماشية داكنة فوق ورق السيلوفان الذي يغطي البانيتوني.
-
نلاحظ أيضاً بعد مرور المدة أن الحجم قد تضخم ليكون بثلاثة أضعاف العجينة وهنا تكون قد أصبحت شبه جاهزة للخبز.
-
ولكن علينا أولاً رسم علامة (X) على سطح عجينة البانيتوني وذلك باستخدام سكين حاد، ومن ثم دهن سطحها بالقليل القليل من الزبدة وأيضاً القليل من صفار البيض المخفوق، ومن ثم نضع قالب البانيتوني في الفرن، بعد وضعه على صفيحة شوي في الفرن، حيث يجب أن يكون الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية.
-
نتركها في الفرن مدة 45 دقيقة، وابتداءً من الدقيقة 35 نقوم بالتأكد منها وذلك بغرس أداة رفيعة داخل العجينة (كإصبع سباغيتي جاف) ويجب أن تخرج نظيفة تماماً من البانيتوني، ليكون عندها البانيتوني قد أصبح جاهزاً.
-
نخرجها من الفرن، ونتركها مدة 15 - 20 دقيقة لترتاح ويكون البانيتوني جاهزاً للتقديم المباشر.
- هناك ملاحظتان أساسيتان للبانيتوني، الأولى أنه لا يوجد أي بدائل في استعمال مكوناته الأساسية، وكل الوصفات تشترك بمواده الأساسية.
- أمّا الملاحظة الثانية فهي تتعلق بدرحة الحرارة، فكلما كانت حرارة المنزل معتدلة إلى دافئة، كلما كانت نتيجة تحضير البانيتوني ناجحة.
- وبالتالي، فإن جميع المكونات المستعملة يجب أن تكون بحرارة الغرفة.
- شاي أم قهوة أم موكا وغيرها من المشروبات الساخنة الخفيفة، جميعا رائعة مع البانيتوني.
The post لن تصدقوا أنه خبز: بانيتوني appeared first on الفوود.كوم.
|
|
مواضيع مهمة أيضا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق