الارز بالزعفران مع اللحم 
وبحكم طبيعة المطبخ العربي الغني والمحب للنكهات، اتخذ هذا الطبق له بعض الخصوصية في النكهة 
الكثير منا لا يرغب بأي طبق جانبي بجانبه إلا القليل من مرق اللحم الذي سنقوم بتحضيره لتكثيف الشعور بغناء هذا الطعم الجميل المتمثل في هذه الخطوات
- مطبخالمطبخ الخليجي
-
1كيلو غراملحم ضأنمخلى من اللحم ومقطع مكعبات كبيرة
-
3كوبأرز بسمتيمغسول جيداً ومنقوع
-
1مكعبمرق دجاج
-
9حبةحبوب الهال
-
3حبةبصلمتوسطة الحجم و مبشورة
-
1حبةجزرمبشور
-
1حبةقشر ليمون
-
1حبةنجمة يانسونصغيرة الحجم
-
½حبةطماطمصغيرة الحجم ومفرومة ناعمة
-
2عودقرفة5 سنتيمتر تقريباً
-
5قرونقرن قرنفل
-
3ورقةورق غار
-
2ملعقة طعامسمن حيوانيأو سمن نباتي
-
2ملعقة طعامزبدة
-
¾ملعقة صغيرةبذور فلفل أسود
-
¾ملعقة صغيرةبذور الكمون
-
½ملعقة صغيرةعصفر
-
½ملعقة صغيرةملح
-
½ملعقة صغيرةزعفران
-
½ملعقة صغيرةكركم
-
¼ملعقة صغيرةكزبرة يابسة
-
القدر الذي سنقوم بطهي اللحم فيه سيكون نقطة انطلاقنا، حيث بعد أن قمنا بوضعه على نار متوسطة مع البصل المبشور و 2ملعقة طعام من السمن، نقوم بتقليب البصل قليلاً لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة، ثم نقوم بإضافة 2 ورقة غار و 1 عود قرفة و 3 قرون قرنفل و 5 حبوب هال و ¾ ملعقة صغيرة من بذور الكمون و½ ملعقة صغيرة من بذور الفلفل الأسود، ونقوم بتقليبها لمدة قليلة أيضاً حتى تبدأ رائحة التوابل بالإنتشار، ثم نقوم بإضافة مكعبات اللحم مع مكعبات الطماطم والجزر المبشور وتقليتها قليلاً، والهدف هنا أن نقوم بتشويحها قليلاً وتحميرها من جميع جوانبها لمدة 10 دقائق أو أقل، ومع التحريك المستمر كي لا تحترق التوابل أو البصل.
-
ثم نقوم بإضافة مقدار 5 أكواب من الماء المغلي إلى قدر اللحم، وأيضاً سنقوم بإضافة الكركم و الزعفران و العصفر و الكزبرة اليابسة وقشر الليمون ومكعب مرق الدجاج. وعند أول الغليان سنقوم بتغطية القدر وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم، أي تقريباً مدة ساعة كاملة.
-
و عند نضج اللحم وفي قدر منفصل، سنقوم بوضع الزبدة مع 4 حبوب هال و عود قرفة و 1 ورقة غار و 2 قرن قرنفل و نجمة اليانسون، ونقوم بتقليبها قليلاً مع الزبدة كي نستخرج نكهتها و عطريتها، ثم نقوم بإضافة الأرز المغسول بعض تصفيته من الماء و نقوم بتقليبه مع البهارات والزبدة لبضع دقائق.
-
ومباشرة سنقوم بإضافة ماء سلق اللحم، بعد تصفيته من مكوناته، إلى الأرز بمقدار 4 كوب و نصف - أي ما يقارب كوب و نصف مرق لكل كوب من الأرز - وعند الغليان، نقوم بتوضيب قطع اللحم فوق الأرز، ثم نقوم بتغطية القدر لمدة 25 دقيقة على أقل درجة ممكنة للمصدر الحراري.
-
بعد مضي مدة 25 دقيقة، سنقوم بإيقاف المصدر الحراري و ترك القدر مكانه مع بقائه مغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة و من ثم سيصبح طبقنا جاهزاً للتقديم.
- كما لاحظنا معاً أن وصفتنا ترتكز على النكهة تناغماً مع لون مرق اللحم لإكساب طبقنا لونه الأصفر المميز ولإعطاء نكهته الأصلية حقها الكامل.
- يقدم مع مرق اللحم أيضاً، وإذا كنتم من محبي الدقوس، فلا بأس باستعمال القليل من مرق اللحم أثناء تحضيره.
- أو حتى لبن بالخضار، فهو طبق أرز ويستحق صحبة جميع أصدقائه من سحاوق و دقوس و سلطة و روب.
- يمكن أيضاً تحضيره بالدجاج ولكن بمدة تحضير أقل بحكم أن الدجاج أسرع من اللحم في النضج.
The post لون واحد لبحر من النكهات: رز بالزعفران مع لحم الضأن appeared first on الفوود.كوم.
|
|
مواضيع مهمة أيضا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق