لن تكون الكبسة باللحم مجرد طبق ثمين وشهي وعتيق القدم ⌛️ ولكنها بكل شفافية 
نكهتها وتعدد طرق تحضيرها اللذيذة ساهمت بتقديمها بعدة نكهات مختلفة 
فخر الأطباق الخليجية: كبسة لحم
المقادير
-
1كيلو غراملحم ضأنمغسول و طازج بعظم أو محلّى حسب الرغبة
-
4كوبارز بسمتيمغسول جيداً ومنقوع لمدة ربع ساعة و مصفى من الماء
-
6قرنقرون قرنفل
-
6حبةهالكامل الحبة و مفلوق
-
4حبةلومي( ليمون أسود مجفف )
-
3حبةبصلمتوسطة الحجم ومفرومة ناعمة
-
3حبةطماطممبشورة
-
2حبةفلفل أخضر حلومفروم
-
1حبةبصلمتوسطة الحجم ومقطعة أرباع
-
4مكعبمرق دجاج
-
4فصثوممفروم ناعم
-
1 ½عودقرفة5 سنتيمتر تقريباَ
-
3أوراقورق غار
-
6ملعقة طعامسمن
-
2ملعقة طعامكاري مطحون
-
2ملعقة طعامبهارات الكبسة
-
1ملعقة طعاممعجون طماطم
-
1 ½ملعقة صغيرةكركم مطحون
-
1ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملةأو أقل حسب الرغبة
-
1ملعقة صغيرةملحأو أقل حسب الرغبة
-
½ملعقة صغيرةكزبرة يابسة مطحونة
خطوات التحضير
-
في قدر طهي عميق وعلى نار متوسطة، نقوم بوضع 2 ملعقة طعام من السمن مع البصل المفروم الناعم، نقوم بعدها بالتحريك إلى أن يبدأ لون البصل بالتغير.
-
عندها نقوم بإضافة القرفة و اللومي و الهال و الفلفل الأسود و ورق الغار و قرون القرنفل و الكزبرة اليابسة مع الإستمرار بالتحريك كي نقوم بتقلية هذه التوابل لدقيقة أو اثنتين مع البصل، والتحريك المتواصل هنا من أهم النقاط التي يجب علينا اتباعها.
-
والآن سنقوم بإضافة الكاري و بهارات الكبسة و الكركم و الثوم المفروم وأخيراً اللحم دفعة واحدة، وسنقوم بمتابعة تقلية اللحم مع كافة البهارات إلى أن يبدأ لون اللحم بالتغير.
-
حيث سيشير هذا إلى وقت إضافة الطماطم المبشورة و معجون الطماطم و الفلفل الأخضر الحلو المفروم، ونقوم بتحريكهم مع المزيج إلى أن يبدأ الغليان، حيث سنقوم برفع مقدار 4 ملعقة طعام من المرق المتشكل ونضعها جانباً. ثم سنقوم بإضافة كمية كافية من الماء بحيث تغطي اللحم تماماً (مقدار 7 أكواب) مع إضافة 4 مكعب مرق دجاج و بصلة واحدة مقطعة أرباع، وسنقوم بتغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة إذا كان قدر طهي عادي أو 45 دقيقة إذا كان قدر طهي بضغط البخار. أي لغاية نضج اللحم.
-
وبعد أن تأكدنا من نضج اللحم (يرجى الحذر أثناء فتح قدر الضغط وذلك باتباع الإرشادات المرافقة لكل قدر) سنقوم بتقلية الأرز قليلاً في قدر آخر منفصل على نار متوسطة إلى هادئة، وذلك بوضع الأرز مع 4 ملعقة طعام من السمن مع مقدار 4 ملعقة طعام من مزيج المرق الذي قمنا مسبقاً بوضعه جانباً، على أن لا تطول هذه التقلية عن دقيقة واحدة ومع التقليب و التحريك المستمر ولكن بلطف حتى لا تتفتت حبيبات الأرز.
-
والآن سنقوم بإضافة مقدار 6 أكواب من مرق اللحم الذي قمنا بتحضيره، وبعد تصفيته، ومن ثم التحريك قليلاً، وبعدها سنضع قطع اللحم الناضجة فوق الأرز وسنترك القدر على النار إلى أن يبدأ الغليان، عندها سنقوم بتغطيته وسنخفض المصدر الحراري لأقل درجة ممكنة ونترك القدر على النار الهادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
-
وبعد مرور هذه المدة، سنقوم بإيقاف المصدر الحراري مع ترك القدر مغطى وفي مكانه لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. وستكون بعدها كبسة اللحم جاهزة للتقديم.
ملاحظات الوصفة
- تقدم الكبسة عادة مع مرق الكبسة وهو المرق الذي تم طهي اللحم فيه.
- وأيضاً مع الدقوس و سلطة الروب بالخضار ستكون شهية بلاشك.
- بضع أوراق من الجرير و شرائح من البصل بجنبها ستكون أكثر من مثالية.
- لإضافة الملح، من المفضل أن تكون بعد نضج اللحم وذلك يكتسب اللحم للقساوة أثناء طهيه، فبعد نضجعه سنقوم بتذوق المرق للتحكم بدرجة الملوحة المفضلة لنا، وإن كانت أكثر مما يجب فيمكن إضافة القليل القليل من الماء المغلي إلى أن نصل إلى درجتنا المفضلة.
- المكسرات المحمصة من اساسيات تزيين الكبسة.
- في حال عدم توافر البهارات المخصصة، يمكنكم تحضيرها كما قمنا بتقديمها في وصفة بهارات الكبسة بسهولة.
- لا تختلف كبسة اللحم عن كبسة الدجاج كثيراً من حيث المكونات ولكن هناك بعض الفروقات في طريقة تحضير كليهما.
The post فخر الأطباق الخليجية: كبسة لحم appeared first on الفوود.كوم.
|
|
مواضيع مهمة أيضا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق