المضحك في هذه الأكلة أنها تحمل معها أمراً محيراً 🤔 وغالباً لا يعلمه إلا سكان منطقة بلاد الشام بحكم أنها أحد أكلات ذاك المطبخ العتيقة والتقليدية حيث أن بازلاء و جزر أو بزاليا بجزر أو كما نسميها بالإسم الأكثر شعبية بازيلا و رز تعني هذا الطبق الذي سنقوم بتحضيره الآن
ولكن رز و بازيلا تعني طبق آخر
أو من الممكن أن تكون رز بالبازيلا
بازيلا و رز من الأطباق الشرق أوسطية الأصيلة والقديمة، ولا تعود لمطبخ معين أو لتاريخ معين ولكنها معروفة بقدمها، بل أن هناك ما يشبهها في المطبخ الإنجليزي و هو مكعبات اللحم المطهية مع البازلاء و الجزر في مرق الطماطم
وتسمى أيضاً سيبزيلي ياهني في المطبخ التركي
وبالتالي كل ما تقدم يدل على مدى قدمها وانتشارها والآن إلى التحضير
- مطبخالمطبخ العربي
-
500غراملحم مفروم ناعمقليل الدسم
-
200 - 250غرامبازلاءطازجة أو معلبة أو مجمدة
-
3حبةطماطمكبيرة الحجم و مبشورة
-
1حبةبصلكبيرة الحجم ومفرومة ناعمة
-
4أصابعجزر طازجمغسولة و منظفة ومقطعة مكعبات صغيرة
-
1مكعبمرق دجاج
-
4ملعقة طعامزيت زيتونأو من المفضل استعمال الزيت أو السمن الحيواني
-
1 ½ملعقة طعاممعجون طماطم
-
½ملعقة صغيرةبهارات مشكلة( خلطة السبع بهارات )
-
¼ملعقة صغيرةفلفل أسود خشنأو أقل حسب الرغبة
-
¼ملعقة صغيرةملحأو أقل حسب الرغبة
-
نبدأ في قدر عميق على نار متوسطة، حيث سنقوم بوضع كمية الزيت مع البصل المبشور وتقلية البصل إلى أن يبدا لونه بالتغير، مما يعطينا إشارة بدء إضافة اللحم.
-
وبعد أن قمنا بإضافة اللحم مع مكعبات الجزر سنحافظ على النار هادئة إلى متوسطة مع التحريك المستمر وأيضاً سنقوم بإضافة نصف كمية البهارات من ملح وفلفل أسود و بهارات مشكلة مع التحريك إلى أن يبدأ اللحم بالنضج.
-
وعند بدء اللحم بالنضج سنقوم بإضافة الطماطم المبشورة مع البازلاء ومزجها مع مكونات القدر وتغطية القدر بعدها وتحريكه بين الحينة والأخرى.
-
نلاحظ بعد مرور مدة بين 7 و 10 دقائق أن الطماطم المبشورة قد ذابت تقريباً وقمنا بذلك في هذه المرحلة كي نحصل على لحم مفروم مقلي و مطهي أيضاً بمرق الطماطم. حيث سنضيف هنا مقدار معجون الطماطم وما تبقى م البهارات إضافة إلى القليل من التحريك لمدة لا تتجاوز بضع دقائق.
-
والآن سوف نقوم بإضافة كمية من الماء إلى القدر بحيث تغطي المزيج بالكامل و تعلوه قليلاً وأيضاً مكعب مرق الدجاج، ومن المفضل أن نقوم بإذابة مكعب مرق الدجاج في كوب من الماء الساخن ثم إضافته إلى المزيج وبعدها إضافة ما تبقى من كمية الماء لتعلو سطح المزيج قليلاً.
-
ونقوم هنا بتغطية القدر وتركه على نار متوسطة بمدة تتراوح بين 15 دقيقة 25 دقيقة ويكون عندها جاهزاً للتقديم.
- لا مانع من سلق البازلاء لبضعة دقائق فيما لو كانت طازجة أو مجمدة، أما إذا كانت معلبة فيفضل غسلها وتصفيتها من الماء قبل استعمالها.
- يتوفر في الاسواق أيضاً مزيج من البازلاء و الجزر المجمد، أيضاً استعماله سيساعدنا بتحضير هذه الوصفة بسرعة أكبر، ولكن أيضاً بضع دقائق من السلق ستكون جيدة.
- كمية البهارات تعود لتفضيلكم الخاص، ولكنها من الأطباق التتي تتقبل الكثير من البهارات، وهناك البعض مثلي ممن يحبها مليئة بالفلفل الاسود إلى أن تصبح حارة.
- مراعاة كمية الملح من الاساسيات وذلك لاستخدامنا مرق الدجاج والذي عادة ما يكون مالحاً كفاية.
- تقدم البازلاء و الجزر حصراً مع الأرز بالشعيرية وإذا أردنا القليل من التبريد مع طبق كهذا فهو سيكون دور لبن الروب الذي سيكون بجانبها
مصدر الصورة الرمزية: SBS
The post لا يشبع منها لذلك يرجى الحذر: بازلاء و جزر appeared first on الفوود.كوم.
|
|
مواضيع مهمة أيضا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق